当陈年黄酒的醇厚绵柔，遇上鲜鱼的清嫩鲜甜，时光沉淀出独属于水乡的舌尖风味。在绍兴上虞小越街道标准化厂房内，绍兴市级非物质文化遗产白马湖醉鱼干制作技艺，正续写着跨越百年的风味传奇。依托绍兴白马湖食品有限公司的坚守传承与创新升级，这项古老技艺从旧时水乡人家的待客佳肴，蝶变为享誉全国的上虞特色金名片。

　　一块地道的醉鱼干，色泽莹润、肉质紧实，浸满黄酒独有的醇香，入口咸鲜回甘、嚼劲十足。这份藏在烟火里的百年风味，承载着江浙百姓的饮食记忆，更以非遗技艺为内核，在新时代踏出产业提质、百姓增收的共富之路。

　特色风味要走出乡土、香飘全国，既要靠传承人坚守匠心，更要以食品安全为底线、规范产业为支撑。作为上虞地方特色食品产业重点培育对象，上虞区市场监管局主动靠前服务、精准靶向赋能，为企业高质量发展筑牢根基，搭建起全流程、全周期的保障服务体系。

守护食品安全底线，闭环监管为百年风味保驾护航。围绕醉鱼干生产全链条，区市场监管局工作人员上门开展一对一专业指导，协助企业完善标准化生产操作规程，推动生产车间迭代升级。如今企业生产区域划分明晰，更衣消毒、原料处理、腌渍醉制、风干仓储等功能区各司其职，生产全程高清监控、环节全程可追溯。

　 在部门专业指导下，企业全部醉鱼干产品纳入浙食链管理，每件产品配备专属GM2D溯源码。消费者只需手机扫码，便可实时查阅原料产地、生产批次、检测报告、工艺流程等全链条信息，真正实现源头可溯、去向可追、责任可究。同时，市场监管部门常态化开展产品监督抽检，常态化指导企业落实5S现场管理，建立“智能预警—在线督办—隐患排除”闭环监管机制，在完好保留非遗古法本味的基础上，让每一份上市醉鱼干都品质可控、群众安心。

赋能产业转型升级，精准服务为非遗发展拓宽赛道。针对企业品牌打造、市场拓展过程中的合规难点，区市场监管局全程跟进、贴心指导，帮助企业规范产品标签标识，健全知识产权保护体系，有效规避线上线下多渠道经营合规风险。助力产品成功入驻主流电商平台、长三角农产品市集及各类非遗文化展演活动，让深藏水乡的民间风味，一跃成为远销全国的上虞地标好物。

　　与此同时，部门联动企业打造非遗共富工坊，将非遗技艺传承与乡村富民增收深度融合。推行“农忙务农、农闲务工”弹性用工模式，吸纳小越街道及周边留守村民、闲置劳动力就地就近就业，既为百年非遗技艺培育新生代传承力量，也让村民实现不离乡土、居家增收。目前，共富工坊已稳定吸纳40余名村民就业，人均月增收超3000元，小小醉鱼干已然成为撬动乡村振兴、助力全民共富的幸福产业。

　　百年匠心薪火传，一缕醉香映初心。从水乡家常风味到上虞城市名片，白马湖醉鱼干的醇香背后，是非遗传承人的坚守深耕，更是市场监管部门的责任担当。上虞区市场监管局以严格监管守住食品安全底线，以暖心服务激活产业发展动能，让百年非遗技艺在新时代焕发新生机，更让小小醉鱼干升腾起乡村振兴、共同富裕的崭新气象。

通讯员：郑彬彬 摄影师：吴颖峰